Ingredientes
- 1 xícara de quinoa crua
- 2 xícaras de água
- 1 pepino médio, cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- ½ cebola roxa, picada finamente
- 200g de tomates-cereja, cortados ao meio
- ½ xícara de azeitonas pretas, fatiadas
- 200g de queijo feta, esfarelado
- Folhas de hortelã fresca, picadas
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Cozinhe a quinoa. Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que toda a água seja absorvida. Deixe esfriar.
- Prepare os vegetais. Enquanto a quinoa esfria, prepare o pepino, o pimentão, a cebola roxa e os tomates-cereja.
- Misture a salada. Em uma tigela grande, misture a quinoa fria com os vegetais preparados, as azeitonas, o queijo feta e a hortelã.
- Tempere. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Despeje sobre a salada e misture bem.
- Sirva. Sirva a salada fresca ou armazene na geladeira até a hora de servir.
Dicas
- Adicione grão-de-bico cozido para uma dose extra de proteína.
- Esta salada pode ser armazenada na geladeira por até dois dias, tornando-a perfeita para preparar com antecedência.
Esta salada mediterrânea de quinoa é leve, refrescante e cheia de sabor. É uma opção perfeita para um almoço saudável ou como acompanhamento em um jantar. Compartilhe suas variações nos comentários!